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一根面条长达上万米:这样的手工挂面你吃过吗
  • 2018-11-18 22:54
  • 来源:中新网河南
  • 责任编辑:阚力


  • 制作其中的一个工序切面 张春光 摄

    面条自然晒干的奇观 张春光 摄

    成品晒干的面条 张春光 摄

    刚出锅的清汤挂面 张春光 摄

      中新网河南新闻11月15日电 初冬时节,在河南省三门峡市大王镇北朝村,干净整洁的农家小院里,挂出了一道道细如银丝的面条“瀑布”,美丽而壮观。

      这就是方圆百里远近闻名的北朝村手工挂面,需要经过两天时间,前后十几道工序才能挂出这样漂亮的面条。这一根面条竟然长达上万米 。

      北朝村挂面,已有几百年历史。歇后语“北朝村挂面~有盐(言)在先”,说的就是北朝村的挂面,对原材料面粉的要求非常高,需要当年出产优质小麦,并且整个制作过程中只添加水和食用盐,再无其它任何添加剂。有盐(言)在先,说的就是北朝村人实在,诚信,不单对原材料面粉的面粉的品质要求高,整个制作流程和工艺都是一丝不苟,掺杂不得任何虚假。

      这一碗清汤挂面,挂面的时候费时费力,吃的时候却非常简单方便。

      今年30岁的杭朋朋正在和父亲一起做挂面。在他面前这张将近三米长的木案板上, 盘满了刚刚揉出来的粗条面。这些条面在经历十几道工序之后,将会变成如银丝一般的挂面。

      据杭朋朋的父亲杭建第介绍,北朝村制作手工挂面的历史至少也有几百年,老辈人家家户户都会制作。

      每年入冬以后,农闲时节来临,他们就会搬出面盆,支起晾挂面的木架子,趁着晴好的天气,制作出在方圆百里都颇有名气的手工挂面。

      一碗简简单单的手工挂面,要经历十几道工序。主要是和面、压面、盘条(需要反复盘三四道)、上杆、出面、晾晒、收面、捆把儿等几部分。

      制作挂面的面粉,选用的是本地自产的优质小麦,一般以当年出产的为宜。和面的时候按比例添加食用盐。食盐对制作手工挂面很关键,因为它不但能增强面粉的可塑性,把面条拉的细长而不会断,还可以让不添加任何防腐剂的成品挂面更耐储藏。

      这样挂出来的面条,是当地人新春佳节走亲访友的首选。很多出远门在外地工作的游子,打电话回来,总是再三嘱咐:“帮我带些家乡的挂面吧!”也只有这碗清汤挂面,才能抚慰游子的乡思之苦。

      每天和多少面,做多少挂面,主要看体力。一般每次和50斤面粉,就是一天的劳动量;也有身强力壮的“老把式”,每天可以做上百斤面。

      杭朋朋把和好的面团放在案板上,然后用一个一端固定在案板上的木棍在面上来回擀压。这种做法也是民间智慧的体现,充分利用杠杆原理,比单纯使用双手来揉面要快, 揉面的质量更高更省力。

      揉好的大面团摊平后,被切成如胳膊般粗细的面条。这些面条切开后是分段的,最终它们会被接成一个完整的长条,盘在面盆里进行“醒面”。

      盘条的工作,一个人无法完成。杭朋朋和父亲分别站在案板的两端,拉着面条的两头,在案板上来回拉伸揉捏,将面条揉成鸡蛋般粗细之后,再次盘入大瓷盆内进行“醒面”。

      经历过数次“盘条” 、“醒面” 之后,大面条已经变成了如大拇指般粗细的样子。最终要盘成筷子般粗细,“盘面”的工序才算完成。盘面的时候,需要在面条上撒点儿玉米面粉来防止面条相互之间粘连。

      做挂面的人家,都非常勤劳。前一天“盘”好的面条,会放在大瓷盆里“醒”一个晚上。第二天早上凌晨三四点就要进行“上杆”的工序。

      上杆的工序,在凌晨三四点钟进行,所以记者没有拍摄到相关的画面。据杭朋朋介绍,“上杆”就是把已经盘成筷子粗细的面条,一圈圈缠绕在2根一米长的细竹杆上。缠好之后整齐地放入屋内特制的“地仓”里休眠。

      大约经过四个小时之后,太阳当头,就可以趁着晴天“出面”了。“出面”的时候,将上面一根面杆挂在院子里两米多高的木架上,两手压着下面的另一根竹杆,慢慢往下拉伸,一直将面条拉长到接近地面。

      这个时候,挂面条的宽窄粗细已经恰到好处,变得细如银丝。为了防止面条反弹,还要在下面的这根竹杆上压几块砖头。有时候一挂面下面吊着三块砖头,这细细的面条也不会被压断,反而会随着面条晾晒干后自然收缩而把砖头带离地面。

      让人感到震惊的是,这上百斤细如银丝的挂面,全部由一根面条拉成。如果算成长度,只怕已经远远不止一万米,整个过程如变魔术般神奇。这恐怕也是世界上最长的面条了,突破吉尼斯世界面条之最肯定是没问题了。

      当天天气晴好,在阳光下晾晒三四个小时,面条干透就可以收面了。收到屋里的挂面,又细又长,又脆又硬,还需要进行“回醒”,才可以下刀切面。在杭朋朋的刀下,是用了几十年的枣木板。这块两米多长的面板,刚好便于切面。

      切好的挂面,分成一斤装一把儿,用牛皮纸粘浆糊捆好。“我们这种包装还是大了点儿。现在的家庭人口较少,分成半斤装一把儿比较合适。这些老传统也在改变。”杭朋朋介绍说。

      吃手工挂面,最经典的吃法就是“清汤挂面”。碗里放上切好的葱花、香菜,再放点香醋,等清水煮面条煮好之后冲汤捞面。整个烹饪过程不用再放一点食盐,因为做挂面的时候已经提前放盐了。也正是因为这个特性,当地有一句歇后语叫:“北朝村挂面不调盐——有盐(言)在先。”

      一碗热腾腾的纯手工“清汤挂面”,会让刚下班的人卸下全身的疲惫,会让远方的游子品味出老家的味道。(张春光 李卡)

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